不知不觉21年考研党全都投入到火热的备考当中了，各高校也陆续的发布了2021年考试大纲，以便考生能够根据考试目录进行有效的备考，以下为《江苏科技大学339农业知识综合三2021年硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲》。
考查目标
1.食品卫生学：要求学生掌握常见食品污染物及其污染途径，能够采取有效措施阻断食品污染的发生，掌握食品污染和腐坏变质的机理，熟悉食物中毒的种类并掌握各类食物中毒的特点。
2.食品标准与法规：要求学生具有运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量安全的监督管理的能力，根据所学对食品质量安全违规事件进行分析和协调处理的能力。
3.食品分析：了解食品分析基本知识，包括样品采集、处理、分析方法选择及结果分析；熟悉食品自身主要成分、添加剂和污染物的化学分析方法与原理。
考试形式
闭卷笔试，考试时间为180分钟
试卷结构及题型
1．名词解释（5题，每题4分，共20分）
2.简答题（7题，每题10分，共70分）
3.论述题（4题，每题15分，共60分）
考查知识要点
一、食品卫生学
1．食品卫生的概述：
（1）食品卫生学和食品污染的基本定义、分类（理解与记忆）；
（2）细菌污染的来源、常见细菌、评价指标、预防措施、食品腐败变质的原因和条件、食品腐败变质的过程和指标、食品腐败变质卫生学意义、控制措施（理解、记忆、分析）；
（3）霉菌及其毒素污染霉菌及其霉菌毒素的基本概念、霉菌产毒特点、产毒条件、主要产毒霉菌、卫生学意义及评定指标、典型物种及对人体的危害、预防措施（理解、记忆、分析）；
（4）药物污染农药及农残、兽药及兽药残留、有害金属污染、有害化合物污染的基本定义、污染途径、作用特点、影响因素和控制措施（理解与记忆）。
2.各类食品的卫生：
（1）各类食品常出现的卫生问题及其预防措施（理解，能辨识）；
（2）粮豆、蔬菜水果的主要卫生问题及管理（理解与记忆）；畜肉制品的污染原因；肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶和肉的腐败的基本定义及机理（理解和分析）；水产品贮藏的变化过程及机理（理解和分析）；食用油脂的加工方法、油脂酸败的定义和原因、卫生学意义（理解和分析）。
3.食物中毒及预防：
（1）食物中毒的概念、分类、发病特点（记忆）；
（2）各类食物中毒的典型代表和预防错误（理解和分析）。
二、食品标准与法规
1.绪论：食品标准与法规课程的主要内容及与相关学科的联系（熟悉）；
2.食品标准：标准与标准化的基本概念及原理（掌握）；标准体系及标准的分类（掌握）；标准的制定原则（理解）；标准编制的基本方法和内容要求（理解）；我国主要食品标准、卫生标准的基本内容（熟悉）；如何采用国际标准（了解）。
3.食品法规：我国食品安全法律法规的内容体系和适用范围（掌握）；食品法规的分类与制定（理解）；法规的监督、管理及发展趋势（理解）。
三、食品分析：
1.食品分析的基本知识：样品采集（理解概念，掌握常规方法）；分析方法（理解概念，会选择，掌握数据处理方法）。
2.食品中主要成分的测定：水分和水分活度（了解概念，理解测定意义，掌握测定方法）；灰分（了解概念，掌握测定方法，理解重要矿物元素测定方法）；酸度（了解概念，掌握测定方法）；脂类（了解概念，掌握测定方法）；碳水化合物（了解概念与种类，掌握可溶性糖、淀粉、纤维、果胶物质的测定方法）；蛋白质与氨基酸（理解概念，掌握蛋白质测定方法，理解氨基酸分离与测定方法）；维生素（理解概念，掌握脂溶性维生素与水溶性维生素测定方法）。
3.食品添加剂的测定：食品添加剂的基本知识（了解概念，理解分类与检测意义）；食品添加剂的检测方法（掌握甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂与合成色素中特征物质的检测方法）。
4.食品中限量元素的测定：元素的概念（了解）；食品中元素分离与浓缩方法（掌握）；常见重金属离子测定方法（掌握，会操作，数据分析与计算）
5.农药残留量及黄曲霉毒素的测定：食品中农药残留量的测定（了解概念、理解测定方法）；食品中黄曲霉素的测定（了解概念，掌握测定方法）。
考试用具说明
（需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”）无
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