2023华南理工大学食品方向考研科目已公布！含思想政治理论、英语一、数学二、有机化学，复试含食品专业基础知识，为了方便考生了解华南理工大学食品科学与工程各方向考试科目内容，高顿小编已经整理好供大家参考！
一、华南理工大学食品考研科目
①101|思想政治理论②201|英语（一）③302|数学（二）④820|有机化学
复试考核科目：938|食品专业基础知识
二、华南理工大学食品考研大纲主要内容
820|有机化学
4、考试内容和考试要求
考试大纲
1.有机化合物的命名、顺反及对映异构体命名、个别重要化合物的俗名和英文缩写。
2.有机化合物的结构、共振杂化体及芳香性，同分异构与构象。
3.诱导效应、共轭效应、超共轭效应、空间效应、小环张力效应、邻基效应、氢键的概念及上述效应对化合物物理与化学性质的影响。
4.主要官能团（烯键、炔键、卤素、硝基、氨基、羟基、醚键、醛基、酮羰基、羧基、酯基、氰基、磺酸基等）的化学性质及他们之间相互转化的规律。
5.烷烃、脂环烃、烯烃、炔烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、不饱和醛酮、羧酸、羧酸及其衍生物、丙二酸酯、β-丙酮酸酯、氨基酸、硝基化合物、胺、腈、偶氮化合物、磺酸、简单杂环化合物、单糖等的制备、分离、鉴定、物理性质、化学性质及在合成上的应用。
6.常见有机化合物的波谱（红外、核磁）
7.饱和碳原子上的自由基取代，亲核取代，芳环上的亲电与亲核取代，碳碳重键的亲电、自由基及亲核加成，消除反应，氧化反应（烷烃、烯烃、炔烃、醇、醛、芳烃侧链的氧化、烯炔臭氧化及Cannizzaro反应），还原反应（不饱和烃、芳烃、醛、酮、羧酸、羧酸衍生物、硝基化合物、腈的氢化还原及选择性还原反应），缩合反应（羟醛缩合、Claisen缩合、Caisen-Schmidt缩合、Perkin缩合），降级反应（Hofmann降解，脱羧），重氮化反应，偶合反应，重排反应（频那醇重排、Beckmann重排、Hofmann重排）的历程及在有机合成中的应用。
8.碳正离子、碳负离子、自由基、苯炔的生成与稳定性及其有关反应的规律。能够从中间体稳定性来判断产物结构。
938|食品专业基础知识
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三、参考书目
《有机化学》（第六版）天津大学高鸿宾主编，高等教育出版社2019年；
《有机化学》古练权、汪波、黄志纡、吴云东编著，高等教育出版社2008年
《食品生物化学》(第二版)宁正祥、赵谋明编著，华南理工大学出版社2006；
《食品加工与保藏原理》(第二版)曾庆孝、芮汉明、李汴生主编，化学工业出版社2007。
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